Кулинарные секреты Сначала предлагаем разобраться, чем различаются между собой капкейки и маффины, одно ли это и то же. Капкейки – это маленькие пирожные, украшенные кремом или мастикой, с наполнителем или без начинки. Начинка для них может быть и не сладкой Важно, что она помешается внутрь уже после того, как кексик испечен. При выпечке маффинов все наполнители закладываются в жидкое тесто и запекаются вместе с ним Поэтому рецепт теста для капкейков мы дадим один, базовый, но зато к нему прибавим множество рецептов начинки, сладкой и пикантной. А вот рецепты начинок для маффинов мы будем давать вместе с тестом, потому что в данном случае они неразлучны. Теперь же обещанные секреты от опытных кулинаров. Капкейки удобнее всего заполнять кремообразной начинкой с помощью кулинарного шприца. Слишком жидкая начинка размочит тесто, для помещения внутрь кексика твердой начинки в нем придется проделывать отверстия, вырезая часть бисквита маленьким ножом. Отверстие, через которое в капкейк помещалась начинка, необходимо замаскировать тем же или другим кремом, мастикой, шоколадной глазурью. Начиняют капкейки, пока они еще теплые, но начинку перед этим охлаждают. Извлекать капкейки из формы можно лишь после их остывания. Если вы делали их в бумажных формочках, подавать кексы к столу можно прямо в них. Тесто для капкейков и маффинов должно быть по консистенции, как густая сметана. Наполнять им формочки следует лишь для половины, так как при выпекании тесто поднимется. Десертные и закусочные маффины и капкейки отличаются не только начинкой, но и тестом. Для закусочных следует использовать меньше сахара, зато в них можно добавить паприку, куркуму и другие пряности. Маффины с ветчиной и сыром – общие принципы приготовления Сыр чаще всего для маффинов используется твердый. Продукт натирают или нарезают, добавляют непосредственно в тесто. Ветчину можно взять любую, продукт обычно нарезается кубиками. Его также можно размешать с общей массой, но иногда используют в качестве полноценной начинки и прокладывают в формочках основным слоем. К сыру и ветчине можно добавлять отварные яйца, зелень, грибы, чеснок. Тесто для маффинов готовится из яиц с молочными продуктами или с добавлением майонеза. Почти всегда в него добавляются жиры. Мука используется пшеничная. Для пористости и мягкости кладут рыхлители. Выпекают закусочные кексы в маленьких формочках, используют духовку или микроволновую печь. Описание рецепта — Кексы с сыром и ветчиной: Готовим ароматные и очень вкусные закусочные сырные кексики с ветчиной! Такие кексы можно смело подавать вместо хлеба к первым блюдам, брать с собой на работу или в учебное заведение, на пикник или в поездку в качестве перекуса. Порционные мини-кексы с сыром и ветчиной готовить настолько легко, что с этим справится каждый, ничего не нужно взбивать, тесто замешивается элементарно и на приготовление сырных кексиков вы не затратите много времени. В готовых кексах, когда они ещё горячие или тёплые, расплавленный сыр при укусе тянется нитями, это нереально аппетитно, любители сыра меня поймут! В общем, кексы вкуснейшие, готовьте — не пожалеете! Кексы с сыром и ветчиной: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г Белки 10,23 г Жиры 11,21 г Углеводы 23,57 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android 239 килокалорий Шаг 1: Для приготовления кексов с сыром и ветчиной нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, твёрдый сыр, ветчина, куриные яйца, молоко, соль, разрыхлитель, масло подсолнечное рафинированное, чёрный молотый перец. Шаг 2: Яйцо куриное 3 шт. В миску разбиваем куриные яйца. Шаг 3: Молоко коровье 240 мл В эту же миску вливаем молоко комнатной температуры. Шаг 4: Подсолнечное масло 40 мл В миску с молоком и яйцами вливаем подсолнечное рафинированное масло. Венчиком интенсивно перемешиваем молоко, яйца и масло до однородности. Шаг 5: Мука пшеничная 250 г Соль 0,5 ч. л. В другую миску насыпаем пшеничную муку, всыпаем в неё соль. Шаг 6: Разрыхлитель 1 ч. л. В муку с солью всыпаем разрыхлитель для теста. Шаг 7: Перец черный молотый 2 щеп. Тажке в муку с солью и разрыхлителем всыпаем чёрный молотый перец. Шаг 8: Сыр твердый 80 г Просеиваем муку с солью, перцем и разрыхлителем один или, что ещё лучше, два раза. Всыпаем смесь сухих ингредиентов в яично-молочную смесь и замешиваем венчиком тесто. Твёрдый сыр нарезаем маленькими кубиками и добавляем в тесто. Шаг 9: Ветчина 120 г Ветчину также нарезаем маленькими кубиками, добавляем в тесто для кексов вслед за сыром. Шаг 10: Вмешиваем сыр и ветчину в тесто. Тесто получается не густым, более жидким, чем обычное кексовое тесто. Шаг 11: Раскладываем тесто в формочки. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается 12 кексиков. Шаг 12: Выпекаем кексы с сыром и ветчиной в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Шаг 13: Кексы с сыром и ветчиной готовы. Шаг 14: Подавайте кексы с сыром и ветчиной к столу в горячем, тёплом или уже остывшем виде — в любом из этих вариантов будет вкусно. Приятного аппетита! Готовим на кефире Бывают английские и американские маффины. Различие заключается в способе приготовления теста. Американцы предпочитают добавлять разрыхлитель или соду, для английских кексов используют дрожжи. Перечень продуктов: ветчина – 100 г; сыр – 50 г; кефир 2,5% – 110 мл; мука – 130 г; разрыхлитель – 1 ч. л; масло подсолнечника – 2 ст. л; яйца столовые – 2 шт.; соль, сахар – по вкусу. Готовим последовательно: Сначала смешайте яйца, кефир и соль. К этой смеси добавьте мягкое сливочное масло. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель с сахаром. Ветчину нарежьте маленькими брусочками, сыр натрите на терке. Добавьте к муке. Аккуратно смешайте обе смеси. Выложите полученную смесь в формочки. Простые формы желательно смазать маслом, силиконовые не требуют смазки. Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Полезные советы По предлагаемым рецептам становится понятно, что многие ингредиенты можно смело заменять – вместо колбасы порезать сосиски или копченое мясо, или смесь колбас, или вообще воспользоваться мясным фаршем. Можно половину сыра натереть, а половину – нарезать кубиками. Можно смело добавлять мелко порезанную зелень – укроп, петрушку или что-то еще, что любите лично вы. Можно готовить —маффины на кефире— или сметане, а не на молоке. Думаю, для кого-то будет удобнее попробовать рецепт маффинов в микроволновке. В общем, в таких универсальных рецептах импровизация только приветствуется. Для тех, кто никогда не делал такую выпечку, разумно будет оттолкнуться от классического рецепта маффинов – и дальше уже фантазировать, как угодно. И рекомендую обязательно попробовать великолепные рецепты банановых, лимонных и апельсиновых маффинов – это просто сказка! Думаю, не только в моей семье с восторгом относятся к экспериментам с маффинами – наверняка найдутся хозяйки, которые смогут предложить не менее вкусные, а может, даже более оригинальные рецепты такой выпечки. Пожалуйста, поделитесь своими секретами.
Source: https://maxvps.ru/cupcakes/keksy-s-syrom-i-vetcinoj-recept-s-foto-posagovo.html