Описание Сейчас я расскажу Вам сказочный рецептик. Почему так? А потому, что тесто для домашнего кекса готовится точно как в сказке: по амбару помели, по сусеку поскребли – и вот готова вкусная домашняя выпечка! Этот рецепт теста – самый простой, самый экономичный и самый быстрый. Причем приведенный рецепт теста на кекс универсальный, так сказать базовый. Добавляя в готовое тесто различные ингредиенты (какао, шоколад, ягоды, орехи, фрукты, изюм) можно каждый раз получать новый вариант кекса. Разнообразию поистине нет предела! У каждой хозяйки, бывает, остается в холодильнике немного старой сметаны, кусочек масла не первой свежести или маргарина – так есть боязно, а выбросить жалко! Вот тут Вас и выручит простой рецепт кекса, который всегда удаётся. Вкусные кексы на сметане Если вы предпочитаете тесто средней степени рыхлости, то этот рецепт кексов именно для вас. Получается очень красиво, аппетитно и вкусно. Необходимые ингредиенты Готовить будем из следующих продуктов: Пшеничная мука (в/с) – 2 стакана; Сахар-песок – 1 стакан; Разрыхлитель теста – 2 чайные ложки; Сметана – 5 столовых ложек; Яйцо – 4 штуки; Сахар ванильный – 1 пакетик (10 грамм); Сливочное масло – 100 грамм. Готовятся кексы по этому рецепту очень просто и быстро. Вкусные кексы на сметане Процесс приготовления Сложного ничего нет – пошагово замешиваем тесто, а затем выпекаем наши нежные кексы: В глубокую миску вбиваем все 4 яйца и добавляем к ним сахар-песок. Слегка взбиваем, добавляем ванильный сахар и продолжаем взбивать до полного растворения сладкого ингредиента. Сливочное масло растапливаем и добавляем в миску. Туда же вливаем сметану и хорошенько взбиваем. Муку отдельно просеиваем через ситечко и смешиваем с разрыхлителем. После этого сухие компоненты добавляем в миску и тщательно перемешиваем. Взбивать тесто нужно до получения однородной консистенции. Лучше всего для этого использовать миксер – так получится эффективнее и быстрее. Для выпечки будем использовать стандартные формочки для кексов – из бумаги, силикона или даже металла. Формочки слегка промазываем подсолнечным маслом и заполняем на 2/3 объема тестом. Духовку разогреваем на 200 градусах. Затем формочки выкладываем на противень, а его, в свою очередь, отправляем в духовку на 20 минут. Спустя двадцать минут на вашем столе окажется вкусное угощение. Наш рецепт кексов подходит как для праздничного стола, так и для вечернего чаепития в кругу семьи. Шоколадные кексы по-домашнему Конечно же, мы не можем обойтись без вкуснейших шоколадных кексиков. В нашей коллекции есть рецепт, как приготовить шоколадный кекс пошагово с фото. Вам остается лишь следовать ему и потом просто получать кулинарное удовольствие. Необходимые ингредиенты Для приготовления шоколадного лакомства нам потребуются: Пшеничная мука (в/с) – 200 грамм; Сахар-песок – 180 грамм; Разрыхлитель теста – 9 грамм; Молоко – ¾ стакана; Какао-порошок – 65 грамм; Яйцо – 2 штуки; Маргарин – 60 грамм; Шоколадные капли – 100 грамм. Традиционно для жарки понадобится также подсолнечное масло. Шоколадные кексы по-домашнему Процесс приготовления: За что хозяйки любят наши рецепты кексов, так это за простоту их приготовления. Шоколадные кексы – не исключение: Растапливаем маргарин в глубокой миске – это можно сделать в микроволновке либо при помощи «водяной бани». К маргарину добавляем оба яйца и вливаем молоко. В отдельную миску просеиваем муку, которую затем смешиваем с какао и сахаром. Затем муку с другими сухими ингредиентами добавляем к жидким компонентам. Тщательно замешиваем тесто – оно должно получиться в итоге однородным по составу. Добавляем в тесто шоколадные капли и еще раз перемешиваем – это будет наш сюрприз для ваших близких. Выпекать будем в специальных формочках для кексов – бумажных или силиконовых. Заполняем формы тестом, но не полностью, так как оно еще немного поднимется. Духовку предварительно разогреваем на 180 градусах. Формочки с тестом выкладываем на противень и отправляем в духовку на 15 минут. Через четверть часа у вас на столе нежнейшие шоколадные кексы. Даем им немного остыть и зовем близких на чаепитие. Какие бывают формы для кексов, и нужно ли их смазывать Бумажные формы для выпекания имеют многочисленные преимущества. Во-первых, их использование позволяет сохранить посуду чистой — вам не придется тратить свое свободное время на очищение металлической формы. Во-вторых, во время еды руки остаются чистыми. В-третьих, стоят они недорого, купить их себе сможет позволить каждая хозяйка. Но имеется у таких форм существенный недостаток. Дело в том, что тонкий пергамент не выдерживает массы теста и начинает деформироваться. В результате этого изделия становятся похожими на лепешки. Чтобы этого избежать? выпекать кексы следует в металлических формах, предварительно вложив в них бумажные. В продаже можно встретить разные виды форм для кексов: из пергамента для выпекания; из ламинированной бумаги; из гофрированной бумаги; из плотного картона; с бортиком; с усиленным краем; с кружевами и другие. Выбор конкретной формы зависит от торжественности мероприятия, к проведению которого готовится выпечка. На свадебном столе нежно и изысканно будут смотреться кружева, а для домашнего чаепития подойдет и обычный пергамент. Часто у хозяек возникает вопрос: нужно смазывать бумажные формы для кексов или нет? Дополнительно такие формы смазывать ничем не нужно, поскольку они сделаны из специальной промасленной бумаги. Благодаря этому готовое изделие не прилипает к ней. Кексы с изюмом Многие до сих пор не знают, как приготовить кексы с изюмом в домашних условиях. У нас есть ответ: очень просто. Для этого просто следуйте нашему рецепту приготовления кексов и все у вас получится. Необходимые ингредиенты Нам понадобятся: Пшеничная мука (в/с) – 2 стакана; Разрыхлитель для теста – 3 чайные ложки; Сахар-песок – 0,5 стакана; Яйцо – 1 штука; Молоко – ¾ стакана; Подсолнечное масло – 1/3 стакана; Соль – 0,5 чайной ложки; Цедра с одного лимона; Изюм – 0,5 стакана; Ваниль – на свой вкус. Плюс еще понадобится немного подсолнечного масла для смазывания формочек для выпекания. Кексы с изюмом Процесс приготовления Это очень простой рецепт кексов, так как справится с ним даже тот, кто не готовил ничего сложнее яичницы. Нужно всего лишь последовательно смешать все ингредиенты: Сначала просеиваем муку в глубокую миску и смешиваем ее с разрыхлителем и солью. Затем в отдельной емкости слегка взбиваем яйцо и добавляем его к муке. Туда же отправляем молоко и сахар, после чего начинаем вымешивать тесто. В процессе добавляем подсолнечное масло и вымешиваем до получения однородного теста. Снимаем цедру с вымытого лимона – должно получить примерно 1 столовая ложка цедры. Изюм тщательно вымываем. Добавляем изюм и цедру в тесто и еще раз перемешиваем. Формочки для выпекания смазываем подсолнечным маслом и выкладываем в них тесто – практически до верха. Духовку разогреваем на 200 градусах. Затем располагаем формочки на противне и отправляем выпекаться кексы на четверть часа. В таких условиях кексы немного трескаются сверху – но именно за такие «каньоны» на поверхности их и любят многие сладкоежки. Если хотите обойтись без таких «потрескиваний», то духовку выставляйте на температуру не выше 140–160 градусов, но выпекать при этом нужно 25 минут. Этот простой пошаговый рецепт кексов – настоящая палочка-выручалочка, когда хотите порадовать своих домочадцев или гостей вкусной выпечкой, а времени у вас совсем в обрез. Легкий рецепт кексов Рецепт простого кекса в духовке основан на кефире: мука любая – 2 полных граненых стакана; кефир – 150 мл; маргарин сливочный – 100 г; сахарный песок – 1 стакан; сода — ¼ ч. л.; яйца — 2 шт. Несмотря на то, что рецепт приготовления кекса очень незатейлив, все же тесто необходимо делать поэтапно и тщательно вымесить: Сахар высыпать в глубокую посудину и тщательно перемешать его с растопленным маргарином, до белой массы. Добавить кефир, взбить массу миксером до однородности. Вбить яйца. Муку просеять, добавлять в тесто порционно, постоянно перемешивая, когда будет добавлена первая половина муки, следует вмешать в тесто соду. А затем опять продолжать добавлять муку, пока тесто не станет похоже по консистенции на крем. По желанию в тесто можно добавить изюм, кусочки фруктов, цукаты, шоколадную крошку и т.д. Тесто вылить в силиконовую форму. Готовим: Ставим в разогретую до температуры 180оС духовку и выпекаем около 45 минут. Обязательно проверяем готовность с помощью деревянной палочки. Если корж готов, то можно доставать. Обязательно даем кексу остыть и сверху посыпаем сахарной пудрой. Как делать кексы в домашних условиях? Рецептов очень много, легких и сложных, с начинкой и без, но мало где говорится о формочках. Конечно, для порционного десерта лучше использовать силиконовые чашечки диаметром 50-60 мм, а для больших коржей можно приобрести силиконовую чашу с вставкой посередине либо противень прямоугольный и удлиненный. https://youtube.com/watch?v=zvhLaVPc66M Как приготовить классический кекс: пошаговый рецепт Готовить данный десерт мы будем в два этапа. Сначала приготовим классическое тесто для кексов. Далее будем их выпекать. Из полученного теста можно сделать один большой кекс или несколько маленьких, в зависимости от того, какие формочки у вас есть. Первый этап: приготовления теста Сливочное масло нам нужно размягчённое, поэтому за час до приготовления лакомства его лучше вынуть из холодильника. Либо положить его в стакан, а стакан поставить в теплую воду, тогда масло размягчится быстрее. Размягченное сливочное масло взбиваем вместе с пудрой, но можно взбивать и с сахаром. Однако тогда нужно убедиться, что весь сахар растворился. Я делаю сахарную пудру в кофемолке, но можно купить готовую в супермаркете. Теперь взбиваем масло и пудру в пышную массу, используя миксер, и добавляем ванильный сахар или ванилин. Далее добавляем три яйца, но вводить их нужно поочередно, при этом перемешивая. После добавления в тесто изюма пользоваться миксером нельзя. После этого обдаем изюм кипятком. Потом обжимаем его бумажным полотенцем и добавляем в наше тесто. Второй этап: выпечка Теперь подготовим форму. Можно печь в большой форме, чтобы получить простой кекс, а можно испечь порционные кексики в маленьких формочках. Форму смазываем сливочным маслом. Эту процедуру можно сделать, использовав растительное масло, но, как мне кажется, со сливочным будет вкуснее. После этого нужно чуть-чуть присыпать мукой. Выкладываем тесто в формочку. Первый рецепт капкейка был записан в книге повара в 1796 году. Сверху лакомство посыпаем сахарной пудрой. Теперь десерт полностью готов. Кекс ванильный с изюмом готовится, если пользоваться классическим рецептом, около 90 минут. Все получается просто, быстро и со вкусом. Молочные кексы по-домашнему Очень простой рецепт кексов, на приготовление которых у вас уйдет 40–45 минут. Получаются очень вкусными и нежными. Необходимые ингредиенты Для приготовления домашних кексов нам понадобятся такие продукты: Пшеничная мука (в/с) – 1 ¾ стакана; Сахар-песок – 200 грамм; Сливочное масло – 120 грамм; Разрыхлитель для теста – 5 грамм; Молоко – 120 миллилитров (чуть больше полстакана); Ванильный сахар – 1 чайная ложка; Яйцо – 2 штуки. Простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне практически у любой хозяйки. Также не забудьте бумажные формочки, в который и будем выпекать наши кексы Молочные кексы по-домашнему Процесс приготовления В любом рецепте приготовления кексов самое важное – это правильно замесить тесто. Этим мы и займемся: Первым делом просеиваем муку (по возможности сделайте это два раза). Затем добавляем к муке разрыхлитель и хорошенько перемешиваем. Масло выкладываем в чашу для миксера и начинаем взбивать (на больших оборотах). Продолжаем взбивать до тех пор, пока масло не станет белого цвета. Не прекращая процесс всыпаем сахар, после чего взбиваем еще 2 минуты. В полученную массу добавляем оба яйца, всыпаем ванильный сахар и снова взбиваем – до обретения массой белого цвета. В процессе взбивания на стенках чащи будут оставаться остатки нашей смеси – их нужно снимать, чтобы в итоге получилась однородная масса. Далее уменьшаем скорость работы миксера до минимума и постепенно добавляем в смесь муку и молоко (взбивать не перестаем). Муку и молоко добавляем в 3–4 захода. Когда получим однородное по своей структуре тесто, то можно выключать миксер. Теперь тесто нужно разложить по бумажным формочкам. Это можно сделать с помощью специального кондитерского мешка либо простой столовой ложкой Важно! Заполняйте формочки примерно на 2/3 объема. Духовку разогреваем на 180 градусах. Формочки с тестом выкладываем на противень и отправляем в духовку на 20 минут. Когда кексы будут готовы, достаем их из духовки и даем остыть (из формочек не достаем). Вкусные молочные кексы по нашему рецепту готовы – наслаждайтесь сами и угощайте своих близких и друзей. Ингредиенты: Их набор может меняться каждый раз – например, сегодня у Вас есть понемногу майонеза и сметаны, а в следующий раз – только сметана. Маргарин можно заменить маслом, а вместо 3 яиц взять 2 или 4. Все равно будет вкусно. 2-3 яйца; неполный стакан сахара (примерно 3/4 — 150-125 г); по 2-4 ложки сметаны и (или) майонеза; 1 чайная ложка соды без верха, погашенной уксусом или соком лимона (0,5 столовой ложки); полпачки маргарина или сливочного масла (100 – 125г); 1,5 стакана муки (около 200 г, может потребоваться немного меньше или больше, смотря по консистенции теста). Соду можно заменить 1,5 чайными ложками разрыхлителя. Как приготовить тесто для кекса: Яйца и сахар взбиваем – можно не миксером, а просто ложкой. Добавляем сметану любой жирности. Магазинный майонез я давно не использую — только домашний. Раньше я высыпала в сметану ложечку соды, гасила её соком лимона или уксусом (не уксусной эссенцией, а столовым или яблочным уксусом 9%)и быстро, но очень тщательно перемешивала. Теперь же добавляю соду в муку и вместе просеиваю в тесто. Так правильнее и эффективнее, потому что реакция гашения происходит непосредственно в тесте. А ещё удобнее взять разрыхлитель (1,5 чайных ложки) и просеять в тесто вместе с мукой. Если используете разрыхлитель, уксус или сок лимона не нужны, так как в составе разрыхлителя есть лимонная кислота. Масло нарезаем кусочками и растапливаем в микроволновке на средней мощности около 30-45 секунд или на плите на маленьком огоньке. Маргарин я также не покупаю — даже для выпечки советую брать сливочное масло. Растопленное масло вливаем в тесто и перемешиваем. Добавляем муку, просеивая её вместе с содой либо разрыхлителем, и хорошо перемешиваем, чтобы получилось тесто без комков, по консистенции гуще чем на оладьи – как густая сметана. Вот как быстро и легко сделать тесто для кекса — причем для любого, какой Вы пожелаете! Путем добавления разных ингредиентов каждый раз Вы сможете удивлять домашних новой выпечкой. Добавьте в тесто какао-порошок – получится шоколадный кекс. Если разделить тесто и добавить какао только в одну часть – можно испечь пирог зебру или мраморный двухцветный кексик, такой как по этой ссылке, или такой. Можно насыпать в тесто свежих ягод и испечь кекс со смородиной или вишней. А если на дворе зима – добавляем изюм и орехи. Выпекаются кексы из этого теста примерно 30-35 минут при 180-200С, Но! Духовка у каждого своя, с индивидуальным характером, поэтому — смотрите по кексу. Пробуйте его деревянной палочкой в самом высоком месте — когда на палочке не будет оставаться тесто, значит, кекс пропекся. Если он сыроват и жидковат, не поднимается и бледный — увеличиваем температуру выпекания. Если наоборот, сверху корочка и трескается, а внутри сырой — убавляем огонь. В общем, смотрите по ситуации. И удачных Вам кексиков! https://youtube.com/watch?v=AIDmF_obZ8s
Source: https://maxvps.ru/cupcakes/testo-dla-keksov-recept-s-foto-posagovo-i-video.html